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Wildschweinbraten mit Steinpilzen und Mohnnudeln

Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Einweichzeit ca. 10 Min./ Garzeit ca. 40 Min.

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Zutaten:

für 4 Portionen

  • 1 Pk Wildschweinbraten (ca. 500 g, in SB)
  • 2 Pck. Steinpilze (getrocknet, à 30 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 3 El Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 El Tomatenmark
  • 4 El Mehl
  • 350 ml Wild-Fond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 50 g Schlagsahne
  • 2 El Holundergelee
  • 1 El Aceto Balsamico
  • 500 g schwäbische Schupfnudeln (Kühlregal)
  • 1 El Butter
  • 2 Tl Mohnsaat

Zubereitung:

  1. 1.

    Fleisch mind. 60 Min. vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur lagern. Steinpilze in 150 ml lauwarmem Wasser ca. 10 Min. einweichen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Fleisch trocken tupfen, evtl. parieren (d. h. mögliche äußere Sehnen, Häute, Fett entfernen), bei geringer Hitze rundum in Rapsöl sanft anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Tomatenmark, Mehl im Bratfett anrösten, etwas Fond und Pilzwasser angießen, um 1/3 einreduzieren lassen. Übrigen Fond, Lorbeer, Wacholder und Fleisch zufügen, zugedeckt im 120 Grad heißen Ofen ca. 40 Min. rosa garen, nach 20 Min. einmal wenden.

  2. 2.

    Fleisch herausnehmen, abgedeckt ruhen lassen. Fond auf die Hälfte einreduzieren, Sahne angießen, Gelee, Balsamico, Steinpilze unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  3. 3.

    Schupfnudeln in zerlassener Butter schwenken, Mohn darüberstreuen. Braten in Scheiben schneiden, mit Steinpilzsauce und Mohn-Schupfnudeln anrichten. Schmeckt gut dazu: Feldsalat mit Senf-Vinaigrette