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Wintergulasch mit Wurzelgemüse und Gremolata
Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Garzeit ca. 135 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Pastinaken
- 800 g Schweinegulasch
- 2 El Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 El Paprikapulver (edelsüß)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Rotwein (trocken)
- 500 g geschälte Tomaten (Dose)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 El Wacholderbeeren
- 0,5 Pimentkörner
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schale Bio-Zitrone
Zubereitung:
- 1.
Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen abziehen, grob hacken. Möhren, Pastinaken schälen, in ca. 1 mal 1 cm große Würfel schneiden.
- 2.
Schweinegulasch in Rapsöl von allen Seiten ca. 10 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, aus dem Bräter nehmen, beiseite stellen.
- 3.
Zwiebel-, Knoblauch-, Möhren- und Pastinakenwürfel mit Tomatenmark im verbliebenen Bratfett ca. 5 Min. rundum anrösten. Fleisch zugeben, Gemüsebrühe, Rotwein angießen, etwas runterschmoren lassen. Dann Tomaten, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörner zufügen, mit Salz, Pfeffer würzen. Gulasch zugedeckt im 180 Grad heißen Ofen ca. 2 Std. schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
- 4.
Für die Gremolata übrigen Knoblauch abziehen, mit Petersilie und Zitronenschale sehr fein hacken. Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Gremolata bestreut servieren.