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Winterliche Selleriesuppe mit Topping
Zubereitungszeit ca. 40 Min./ Garzeit ca. 15 Min.
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Zutaten:
1 Zwiebel 500 g Knollensellerie 1 Birne 1 Apfel 3 El Olivenöl 800 ml Gemüsebrühe 200 g Schlagsahne Salz Pfeffer aus der Mühle 1 El Zitronensaft 100 g Räuchertofu 30 g Walnusskerne 1/2 Tl Zimt 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
- 1.
Zwiebel abziehen, fein würfeln. Sellerie putzen, in grobe Würfel schneiden. Birne und Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel in Stücke schneiden.
- 2.
Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten, Sellerie-, Apfel- und Birnenstücke zufügen, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen, mit Deckel ca. 15 Min. sanft köcheln lassen. Sahne zufügen, Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzig abschmecken.
- 3.
Tofu in kleine Würfel schneiden, Walnüsse hacken, beides bei milder Hitze in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit Zimt bestäuben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Tofu-Walnuss-Topping und Schnittlauchröllchen garniert servieren.