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Wirsing-Spätzle-Pfanne
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Quellzeit mind. 15 Min./ Dünst-/Bratzeit ca. 10 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 300 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 2 Schalotten
- 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
- 3 El Bratöl
- 500 g Wirsing
- 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Tl Zitronensaft
- 500 g Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 El Kräuterbutter
Zubereitung:
- 1.
Mehl, 1 Tl Salz, Eier, ca. 100 ml Wasser zu einem glatten glänzenden Teig verrühren, zugedeckt mind. 15 Min. quellen lassen.
- 2.
Schalotten abziehen, Ingwer schälen, beides klein würfeln, in 2 El Öl glasig dünsten. Wirsing putzen, klein schneiden, zugeben, ca. 5 Min. dünsten, kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
- 3.
Gesalzenes Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken. Aufsteigende Spätzle mit der Schaumkelle abschöpfen und gut abgetropft in einer Schüssel warm halten.
- 4.
Champignons putzen, halbieren. Knoblauch abziehen, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pilze bei großer Hitze in restlichem Bratöl (1 El) ca. 5 Min. goldgelb braten, Kräuterbutter, Knoblauch zugeben, mit Salz, Pfeffer würzen. Spätzle und Petersilie unter den Wirsing heben, nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und die Knoblauch-Champignons daraufverteilen.