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Wirsingröllchen mit Fisch
Zubereitungszeit ca. 35 Min. / Auftauzeit 20-30 Min. / Blanchierzeit ca. 3 Min. / Garzeiten 37-42 Min.
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Zutaten:
für 4 Portionen
- 500 g Victoriasee-Barsch-Filets (tiefgefroren, Auftaugewicht ca. 450 g)
- 1 Stck. Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Semmelbrösel
- 4 El Mango-Chutney
- 3 El Rapsöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 8 Wirsingblätter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 300 g Langkornreis
- 1 Tl Kurkuma (gemahlen)
- 1 Tl schwarzer Sesam
Außerdem: 8 kleine Spießchen
Zubereitung:
- 1.
Fisch 20-30 Min. antauen lassen, kalt abspülen, trocken tupfen, in acht Stücke schneiden.
- 2.
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides fein hacken, mit Semmelbröseln, Mango-Chutney, 1 El Öl verrühren, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Filets mit der Würzsauce bestreichen.
- 3.
Strunk der Wirsingblätter jeweils herausschneiden, dann diese in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, kalt abspülen, trocknen. Jedes Wirsingblatt mit einem Fischstück belegen, Seiten nach innen schlagen, dann von der Strunkseite her einrollen, mit Spießchen zustecken.
- 4.
Wirsingröllchen in übrigem Öl (2 El) rundherum kurz anbraten, Gemüsebrühe angießen, 25-30 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt garen.
- 5.
Währenddessen Reis im Sieb kalt abspülen, in Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 12 Min. garen, abgießen, mit Kurkuma vermengen. Wirsingröllchen mit Sauce und schwarzem Sesam auf Kurkumareis genießen.