Würziger Schweinebraten auf Safranrisotto
Zubereitungszeit ca. 45 Min./ Garzeit ca. 50 Min.
Zutaten:
für 4-6 Portionen
- 1 kg Schweinebraten
- 4 El Olivenöl
- 3 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stck. Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Döschen Safranfäden
- 0,5 Tl Cayennepfeffer (gemahlen)
- 40 g Butter
- 220 g Risottoreis
- 450 ml Weißwein (trocken)
- 350 ml Gemüsebrühe
- 2 El Sesam
- 4 frische Feigen
- 1 Apfel
- 2 El Akazienhonig
- 0,5 Tl Ingwer (gemahlen)
- 0,5 Tl Zimt
- 1 Bund glatte Petersilie
Außerdem: Bräter
Zubereitung:
- 1.
Schweinebraten mit Salz würzen, in einem gußeisernen Bräter in 3 El Olivenöl rundum goldbraun anbraten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer getrennt voneinander fein würfeln. Ingwer-, Knoblauchwürfel mit Safran, 1/4 Tl Cayennepfeffer, restlichem Olivenöl (1 El) vermengen, Braten mit der Würzmischung rundum einreiben.
- 2.
Zwiebelwürfel im verbliebenen Fett glasig dünsten, mit Salz würzen, herausnehmen. Dann 20 g Butter schmelzen lassen, Risotto-Reis darin glasig dünsten, Zwiebelwürfel zugeben, gut mit dem Reis vermengen, Braten darauf setzen, 250 ml trockenen Weißwein, 250 ml heiße Gemüsebrühe angießen. Mit gut schließendem Deckel auf der untersten Schiene im 180 Grad heißen Backofen ca. 45 Min. garen.
- 3.
Nach ca. 30 Min. nochmals je 100 ml Weißwein und heiße Brühe angießen. Zwischendurch Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Feigen, Apfel waschen, Feigen längs halbieren bzw. vierteln, Apfel in Spalten schneiden. Übrige Butter (20 g) mit Akazienhonig in einer Pfanne erhitzen, mit je 1/4 Tl gemahlenem Ingwer und Zimt, Prise Salz würzen, Feigenhälften, Apfelspalten zugeben, kurz andünsten, restlichen Weißwein (100 ml) angießen, alles 4-5 Min. offen schmoren lassen, dabei vorsichtig öfter wenden.
- 4.
Petersilie fein hacken. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden. Risotto, Bratenscheiben, Feigen und Apfelspalten in Honigbutter portionsweise anrichten, Risotto mit Petersilie, Feigen und Apfelspalten mit Sesam bestreuen.