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Zucchiniröllchen mit Bohnenpüree

Zubereitungszeit ca. 30 Min./ Bratzeiten 7-8 Min.

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Zucchiniröllchen mit Bohnenpüree

Zutaten:

für 4 Portionen

  • 240 g weiße Cannellini-Bohnen (Dose)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Stängel Thymian
  • 6 El Olivenöl
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
  • 300 g Zucchini
  • 300 g Halloumi (Grillkäse)

Außerdem: Grillpfanne, 12 Holzspießchen

Zubereitung:

  1. 1.

    Bohnen abtropfen lassen. Knoblauch abziehen. Thymian waschen, trocknen, Blättchen von 2 Stängeln abstreifen, klein hacken, mit einer gepressten Knoblauchzehe, Cannellini-Bohnen und 3 El Olivenöl fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.

  2. 2.

    Zucchini waschen, trocknen, längs halbieren, längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden/hobeln, in der Grillpfanne in 1 El Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Min. braten, herausnehmen. Halloumi in 12 längliche Stücke schneiden, jeweils mit Zucchini umwickeln und mit je 1 Holzspießchen feststecken.

  3. 3.

    Röllchen in restlichem Olivenöl (2 El) rundum 3–4 Min. braten, restlichen Thymian (4 Stängel) zugeben, Knoblauch (1) dazupressen, kurz mitbraten. Zucchiniröllchen auf Bohnenpüree servieren.