Zwetschgenknödel mit Bröselbutter
Zubereitungszeit ca. 50 Min./Garzeiten 27–30 Min.
Zutaten:
für 3 Portionen
- 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Prise Salz
- 130 g Süßrahmbutter
- 200 g Mehl
- 50 g Weichweizengrieß
- 2 Eigelb (M)
- 350 g Zwetschgen (= ca. 12 Stück)
- 6 Tl brauner Zucker
- 1 El brauner Zucker
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Tl Zimt (gemahlen)
Außerdem: Kartoffelpresse oder -stampfer
Zubereitung:
- 1.
Kartoffeln schälen, würfeln (ca. 2,5 x 2,5 cm), knapp mit Salzwasser bedeckt ca. 15 Min. garen, dann abgießen, fein zerstampfen, lauwarm abkühlen lassen.
- 2.
50 g Butter schmelzen lassen. Mehl, Grieß, 1 Msp. Salz vermischen, mit Kartoffelmasse, Eigelb, geschmolzener Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 3.
Zwetschgen waschen, trocknen, jeweils an einer Längsseite einschneiden, Steine entfernen. Zwetschgen mit je ½ Tl Zucker füllen. Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (Ø ca. 6 cm) formen. Teig in ca. 12 Stücke schneiden, diese jeweils auf der Handfläche flach drücken, mit einer Zwetschge füllen. Nahtstellen gut zusammendrücken, Knödel formen.
- 4.
Knödel in siedendem Salzwasser 12–15 Min. gar ziehen lassen. Währenddessen Semmelbrösel in einer Pfanne unter Rühren goldbraun rösten. Übrige Butter (80 g) schmelzen, mit Semmelbröseln, restlichem Zucker (1 El) und Zimt vermischen. Zwetschgenknödel mit Bröselbutter anrichten.