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Quark-Soufflé
Ei trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Nüsse, Quark, Zitronenschale unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, unter die Quark-Nussmischung heben., Förmchen bis zur Hälfte...

Tafelspitzterrine mit Frankfurter Grüner Sauce
Ei in ca. 8 Min. hart kochen, abschrecken, pellen, zusammen mit Grüne-Sauce-Kräuter fein hacken, zum Joghurt geben. Alles mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker abschmecken. Terrine in ca. 1 cm dicke...

Scharfe Birne Helene
Dessert mit etwas Schokosauce beträufelt servieren. Restliche Sauce separat dazu reichen., Je 2 kugeln Vanilleeis auf Dessertschalen verteilen, Birnen abtropfen lassen, längs in Spalten schneiden,...

Himbeer-Macarons
Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Mandeln mit Puderzucker in einem Blitzhacker sehr fein hacken und vermengen., Eiweiß mit 1 Prise Salz und...

Knusprige Baguettes
Am nächsten Tag Mehl, Salz, Zucker in eine Schüssel geben, eine Mulde formen, Vorteig hineingeben. Hefe in 220 ml lauwarmem Wasser lösen. Zutaten in der Schüssel verkneten, Hefewasser nach und nach...

Mini-Brioche
Backmischung nach Packungsangabe mit Butter, 150 ml Milch, 1 Ei zubereiten, abgeriebene Schale der Zitrone unterkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen., Ein Muffinblech...

Französischer Kirsch-Clafoutis
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Eine Tarteform mit Butter einfetten und die Kirschen hineingeben. Eier und Puderzucker schaumig schlagen, dann Mehl, Milch, ausgeschabtes Mark der...

Crêpes mit Lachs und Kräutern
Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne jeweils in wenig Öl dünne Crêpes (Ø ca. 15 cm) auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Bei 50 Grad im Backofen warm halten., Frisch geriebenen Meerrettich...

Brokkoli-Tarte
Brokkoli in der Tarteform verteilen. Halbgetrocknete Tomaten je nach Größe halbieren bzw. vierteln, ebenfalls auf dem Teig verteilen. Käsecreme darüber gießen, Pinienkerne obenauf streuen. Tarte auf...

Coq au vin
Champignons putzen. Fleisch, Gemüse herausnehmen, warm stellen, Champignons in den Weinsud geben. Mehl mit Cognac verrühren, zum Sud geben, einmal aufkochen. Fleisch, Gemüse wieder zugeben, evtl....