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Haselnuss-Taler
Butter in einem Topf zerlassen (nicht bräunen!), etwas abkühlen lassen, zur Nuss-Zucker-Mehl-Mischung geben. Mit dem Schmand zu einer weichen Masse verrühren., Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett...
Avocado-Shrimp-Salat
Avocados längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch bis auf einen kleinen Rand herauslösen, in kleine Würfel schneiden, sofort mit Zitronensaft beträufeln., Dill, Schnittlauch fein hacken bzw. in...
Orangenkuchen
Eier trennen, Eigelb mit Olivenöl, Schmand, Orangensaft und -schalen verrühren. 150 g Zucker und 1 Prise Salz zugeben, glattrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Eiweiß mit 70 g Zucker...
Mousse au chocolat
Himbeeren auftauen, Sahne steif schlagen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen., Kuvertüre grob hacken. Über einem heißen Wasserbad schmelzen, mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken., Mit einem...
Hirschragout mit Feigen und Wirsingspätzle
Gulasch ca. 1 Std. vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur lagern. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Gulasch trocken tupfen, bei geringer Hitze rundum in Öl sanft anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen,...
Filet im Schinkenmantel mit Granatapfelsauce
Granatapfel halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen, aus der anderen die Kerne herauslösen. Schweinefilet aus dem Bräter nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Granatapfelsaft und Bratenfond...
Klassischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkraut
Braten zubereiten: Römertopf und Deckel etwa 15 Min. wässern. Suppengrün putzen und klein schneiden. Fleisch, Suppengrün, Rosinen und Pfirsiche in den Römertopf geben, jeweils ca. 300 ml Gemüsebrühe...
Rotweinbraten
Fleisch abbrausen, gut trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen, längs in Stifte schneiden, Fleisch damit spicken, d.h. Fleisch mit einem spitzen Messer in regelmäßigen Abständen vorsichtig...
Filetsteak mit Meerrettich-Wirsing und Steckrübenpüree
Filetsteaks in 2 El Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils ca. 1 Min. scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze auf jeder Seite nochmals 2-3 Min. braten. Fleisch mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer...
Ente mit Maronenpüree
Ente auftauen lassen. Maronen 1 cm unter der Spitze rundherum einschneiden, ca. 20 Min. in kochendem, leicht gesalzenen Wasser kochen, bis die Schale aufspringt. Schalen mit dem darunterliegenden...