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Hirschragout mit Feigen und Wirsingspaetzle

Hirschragout mit Feigen und Wirsingspätzle

Gulasch ca. 1 Std. vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur lagern. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Gulasch trocken tupfen, bei geringer Hitze rundum in Öl sanft anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen,...

Filet im Schinkenmantel mit Granatapfelsauce

Filet im Schinkenmantel mit Granatapfelsauce

Granatapfel halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen, aus der anderen die Kerne herauslösen. Schweinefilet aus dem Bräter nehmen und abgedeckt beiseitestellen. Granatapfelsaft und Bratenfond...

Kasseler mit Apfel Sauerkraut und Kartoffelstampf

Kasseler mit Apfel-Sauerkraut und Kartoffelstampf

Kartoffeln abgießen, übrige Butter (2 El), Milch zufügen, grob zerstampfen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kasseler aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und mit Apfel-Sauerkraut sowie...

Sauerbraten mit Kartoffelklößen udn Rotkraut

Klassischer Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Rotkraut

Braten zubereiten: Römertopf und Deckel etwa 15 Min. wässern. Suppengrün putzen und klein schneiden. Fleisch, Suppengrün, Rosinen und Pfirsiche in den Römertopf geben, jeweils ca. 300 ml Gemüsebrühe...

Frikadelle mit Steckruebenpueree

Steckrüben-Apfel-Püree zu Frikadellen

Butter zum Gemüse geben, Gemüse grob zerstampfen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Frikadellen mit Steckrüben-Apfel-Püree und Zwiebelringen anrichten. , Hackfleisch, ausgedrücktes...

Rotweinbraten mit Klößen

Rotweinbraten

Fleisch abbrausen, gut trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen, längs in Stifte schneiden, Fleisch damit spicken, d.h. Fleisch mit einem spitzen Messer in regelmäßigen Abständen vorsichtig...

Rosenkohl-Kartoffelpfanne mit Bacon

Inzwischen Rosenkohl putzen, Stielansätze großzügig kegelförmig herausschneiden, Blätter so weit es geht einzeln ablösen, Rest in Scheibchen schneiden. Zusammen mit Zwiebelwürfeln und Majoran unter...

Pfifferling-Omelettes mit Petersilie

Eier, etwas geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer verquirlen, Mineralwasser unterrühren. In 2 beschichteten Pfannen je 1 Tl Butterschmalz zerlassen, je die Hälfte der Eiermasse hineingeben, bei...

Spanische Tortilla mit Blumenkohl und Chorizo

Blumenkohl in Röschen teilen, Lauch in Ringe schneiden. Blumenkohl in wenig Salzwasser ca. 5 Min. mit geschlossenem Deckel dünsten. Bohnen, Lauch zugeben, weitere ca. 5 Min. dünsten. Gemüse aus dem...

Brasato al vino rosso

Braten herausnehmen, Möhren-, Selleriewürfel, Lauchringe kurz anbraten. Tomatenstücke, Rotwein, Brühe, Zimtstangen ergänzen, sowie Zwiebel, Knoblauchzehen fein gehackt, Lorbeerblatt. Braten zugeben,...

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