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Dunkler Wildfond

Ein (Spitz)Sieb mit einem Mulltuch auslegen, Fond schöpflöffelweise durchseihen, dabei nicht drücken, da der Fond sonst zu trüb wird. Fond erkalten lassen, entfetten, dann nochmals aufkochen und zur...

Kartoffelpizza

Hefeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen (oder 4 flache Fladen formen). Tomatenmark darauf streichen, mit Käseraspeln, Kartoffel-, Zwiebelwürfeln, Baconstreifen belegen. Im 220...

Lammragout mit Kürbis

Lammragout mit Kürbis

Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Nach ca. 35 Min. mit Zitronenschale, Kräutern der Provençe zum Fleisch geben und mitgaren., Ragout mit Salz, Pfeffer...

Thymiansauce mit Hackfleisch an Bandnudeln

Thymiansauce mit Hackfleisch an Bandnudeln

Hackfleisch in 2 El Olivenöl krümelig anbraten, Zwiebelwürfel, Tomatenmark zugeben, mit anbraten. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel, Cayennepfeffer würzen, Rotwein, Brühe angießen,...

Elicoidali al ragu

Fleisch wieder zufügen, Rotwein angießen, offen leicht einkochen lassen, dann Dosentomaten unterrühren. Ragu mit Lorbeerblatt, Oregano, Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Chilischote längs...

Schmortopf mit Schalotten und italienischen Kräutern

Fleisch in Würfel (ca. 4 cm) schneiden, im Bräter in Olivenöl rundherum anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Gemüse, Schalotten, ganze Knoblauchknollen zum Fleisch geben. Rotweinsud angießen, Bräter...

Rouladen in Tomaten-Salbei-Sauce

Fleisch mind. 1/2 Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Lauch waschen, putzen, einmal längs und einmal quer halbieren, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, dann kalt abschrecken.,...

Fränkischer Rinderbraten

Braten dann in Alufolie wickeln und im 50 Grad heißen Ofen warm halten. Bratenfond durch ein feines Sieb passieren, zum Kochen bringen, etwas einreduzieren lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer,...

Geschnetzeltes mit Calvados

Calvados-Geschnetzeltes

Geschnetzeltes mit Salz, Pfeffer würzen, Mehl darüberstäuben und gut vermengen. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Äpfel waschen, trocken reiben, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden,...

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