Bohnen einfrieren und Bohnen einkochen
Gemüse einfrieren für eine langfristige Lagerung
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Im Juli und August ist Erntezeit für Bohnen und die vielen geernteten frischen Bohnen können nachhaltig konserviert werden: durch einfrieren oder einkochen. Erfahren Sie gleich wie es funktioniert!
Frische Bohnen lagern!
Bohnen können 2-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zur Konservierung ist das Einkochen oder Einfrieren verbreitet. Der Ernährungswert beim Bohnen Einfrieren ist höher im Vergleich zum Bohnen Einkochen. Das Einfrieren bietet einen guten Erhalt von Inhaltsstoffen, Geschmack und Farbe.
Bohnen einfrieren: Zuerst Bohnen blanchieren!
Die kurze Hitzeeinwirkung beim Blanchieren verhindert Farbverlust, Geschmacksveränderungen und den Abbau von wertvollen Inhaltsstoffen. Zusätzlich wird die Keimbelastung verringert.
So blanchiert man Bohnen: Wie blanchieren?
- die Bohnen waschen
- den Stielansatz und Spitze wegschneiden und eventuell Fäden abziehen
- einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen sowie einen zweiten Topf mit kaltem Wasser – am Besten mit Eiswürfeln – bereitstellen
- die Bohnen etwa 3 min. in das kochende Wasser geben. Die optimale Blanchierzeit hängt von der Gemüseart ab, je robuster, desto länger
- die Bohnen mit einem Schaumlöffel herausholen und zum Abschrecken in das kalte Wasser geben
- die erkalteten Bohnen in Gefrierbeuteln verschlossen einfrieren.
Frische Bohnen einkochen!
Tipp: gut geeignet zum Einkochen sind richtige Weckgläser mit Gummiringen und auch Schraubgläser
- die Bohnen waschen
- den Stielansatz und Spitze wegschneiden und eventuell Fäden abziehen
- die vorbereiteten Bohnen in die sauberen Weckgläser füllen
- einen Topf mit Salzwasser aufkochen und über die Bohnen in die Gläser gießen
- Tipp: nach Geschmack Bohnenkraut und Gewürze, wie Wachholder oder Thymian hinzugeben
- die Gläser mit einem Einkochring und Klammern verschließen
- dann in einen mit Wasser gefüllten Einkochtopf oder Kochtopf stellen und 2 Stunden kochen
- abschließend herausnehmen und abkühlen lassen!
- Tipp: Die Gläser unbedingt zum Abkühlen aus dem heißen Wasser nehmen, da abkühlende Gläser Wasser aus dem Topf ziehen können!
Bohnen einkochen: lieber zweimal einkochen!
- die Schellen zunächst auf den Deckeln lassen und das Einkochen 2-3 Tage später wiederholen
- das zweite Mal reicht erfahrungsgemäß 1 Stunde Kochzeit
- nach dem zweiten Abkühlen die Schellen entfernen und prüfen ob die Deckel dicht sind
- offene Gläser auf defekte Stellen an den Rändern prüfen und ggf. das Glas weg werfen und die Bohnen einfach gleich essen
- Tipp: öffnet sich ein Glas während der Lagerzeit, den Inhalt auf keinen Fall verzehren! Der Vakuum-Verlust ist meist auf Gasbildung durch Bakterien zurückzuführen!
Warum Bohnen doppelt einkochen?
Das doppelte Einkochen ist bei Konservierung ohne Essig oder Zucker sowie insbesondere bei eiweißhaltigem Gemüse für die Haltbarkeit sehr wichtig. Sporenbildende Bakterien, die den ersten Kochgang überlegt haben, keimen in den folgenden Tagen aus und werden dann beim zweiten Durchgang „erwischt“.
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von Online-Redaktion
