Lebensmittel richtig lagern
Nachhaltige Tipps zum Lebensmittel aufbewahren – weil’s besser ist!
Dürfen Tomaten in den Kühlschrank? Kann ich den abgelaufenen Joghurt noch essen? Wie lagere ich Kartoffeln? Solche Fragen stellen wir uns sicher häufiger. Wer Lebensmittel falsch lagert, riskiert, dass sie vorzeitig verderben. Auch aus diesem Grund werfen wir oft mit schlechtem Gewissen viele Tonnen Lebensmittel in den Müll – pro Person jährlich etwa zwei vollgepackte Einkaufswagen. Die gute Nachricht: Das ist häufig unnötig. Wir unterstützen Sie mit einfachen Tipps, die Sie beim Lagern und Aufbewahren Ihrer Vorräte beherzigen können. Sie werden sehen: Lebensmittel richtig lagern lohnt sich.
Lebensmittel aufbewahren – länger genießen
Wer mit voller Einkaufstasche nach Hause kommt, weiß, dass Lebensmittel, die nicht gleich verarbeitet werden, sinnvoll aufbewahrt werden müssen: im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe, im Brotkasten, im Vorratsschrank oder in der Obstschale. Warum wir das machen? Damit wir immer einen Grundvorrat an Nahrungsmitteln daheim haben. Ob alles frisch und genießbar bleibt, unterscheidet sich von Lebensmittel zu Lebensmittel. Gut zu wissen, was Sie beim Lebensmittel richtig lagern beachten können.
Warum spielt die richtige Lagerung eine Rolle?
Die wenigsten Lebensmittel sind von Natur aus unbegrenzt haltbar. Obst wird schrumpelig und verliert an Aroma, viele Gemüsesorten „matschen“ und werden ungenießbar. Salatblätter werden welk, Kartoffeln fangen an zu keimen, Brot wird trocken, Käse schimmelt, die Milch wird sauer, Fleisch wird schleimig. Lebensmittel können sogar durch falsche Lagerung der Gesundheit schaden.
Temperatur, Sauerstoff und Feuchtigkeit sind dabei die größten Feinde für die Haltbarkeit – und natürlich Schimmelpilze, Bakterien oder Enzyme. Jedes Nahrungsmittel hat eigene Anforderungen an den optimalen Lagerort und Lagerbedingungen. Einheitliche Regeln? Die gibt es leider nicht!
Auch die Frage, wie lange man ein Lebensmittel bedenkenlos genießen kann, ist höchst unterschiedlich zu beantworten. Hier haben wir die Haltbarkeit der wichtigsten Lebensmittel von A bis Z für Sie zusammengestellt:
Haltbarkeit von Lebensmitteln
Frische und Vitamine erhalten
Ein wichtiger Aspekt! Denn falsches Lagern mindert unnötig den Nährwert. Zwar kann die richtige Lagerung der Lebensmittel den Abbau von Nährstoffen und Vitaminen nicht verhindern, jedoch deutlich verzögern.
Frisches Obst und Gemüse besitzt in der Regel mehr Vitamine als verarbeitete Lebensmittel. Ein Grund mehr, mit frischen Zutaten zu kochen – am besten die in Bio-Qualität und aus der Region.
Schutz vor Verderb
Vorweg: Davor ist niemand geschützt. Wer regelmäßig die eigenen Vorräte daheim kontrolliert, behält den Überblick und entdeckt rechtzeitig möglichen Schimmel oder Schädlingsbefall. Das Gute ist: Wer weniger Lebensmittel entsorgen muss, setzt ein deutliches Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung.
Wichtig: Eingeschweißtes Obst und Gemüse sollten Sie auspacken. Sonst kann sich Kondenswasser bilden – idealer Nährboden für Keime und Schimmel. Obst und Gemüse also besser „befreien“ und trocken lagern. Gleiches gilt für geöffnete Packungen: Füllen Sie den Inhalt um in luftdicht schließende Behälter. Ansonsten belassen Sie die Lebensmittel am besten in der Originalverpackung.
Gut versorgt sein – selbst wenn die Lebensmittel keine Saison haben
Im Sommer und Herbst gibt es frisch geerntetes Obst und Gemüse in Hülle und Fülle. Wäre davon ein kleiner Teil nicht toll für die dunkle Winterzeit? Die Antwort darauf: richtig Lagern in Form von einmachen, einlegen, einwecken! Denn nichts geht über selbst gemachte Pflaumenmarmelade nach Omas Rezept oder selbst eingelegtes Sauerkraut. Welche Lebensmittel Sie wie konservieren können, lesen Sie hier:
Lebensmittel haltbar machen
Alles an seinem Platz! Wie gelingt die richtige Lagerung von Lebensmitteln?
Wo lagern? Die Kardinalfrage, die über Frische und Haltbarkeit von Lebensmitteln entscheidet. In den meisten Haushalten ist der Kühlschrank der wichtigste Aufbewahrungsort dafür. Lebensmittel richtig lagern sorgt dafür, dass die gewünschten Eigenschaften wie Geschmack, Geruch, Farbe, Konsistenz erhalten bleiben, genauso wie möglichst viele Vitamine und Nährstoffe. Das also, was wir alle wollen.
Kühlschrank – für Lebensmittel, die es kühl mögen
Hier gehören frische Lebensmittel hinein, die zeitnah verbraucht werden sollten. Das sind beispielsweise:
- Fleisch, Wurstprodukte und Fisch
- Käse und Milchprodukte
- angebrochene Lebensmittel wie Marmelade, Soßen, Dips etc.
- geöffnete Saftflaschen
- die meisten Obst- und Gemüsesorten, Salate
- Essensreste.
Wussten Sie, dass es unterschiedliche Kältebereiche und Klimazonen in den Kühlschränken gibt? Wer die Regeln der Kühlschrank-Ordnung kennt, schmeißt weniger weg und spart nebenbei Stromkosten. Wichtig: Nicht jedes Nahrungsmittel mag den kältesten Bereich im Kühlschrank und manches Obst und Gemüse verträgt überhaupt keine Kälte. Hier erfahren Sie mehr:
Kühlschrank richtig einräumen
Doch Achtung: Ihre Zitrusfrüchte bekommen im Kühlschrank unansehnliche Flecken? Kein Wunder. Nicht alles bleibt gekühlt länger frisch, das Gegenteil ist häufig der Fall. Daher:
Gefrierschrank – Lebensmittel einfrieren und über Monate aufbewahren
Lebensmittel, die bei eiskalten Temperaturen im Tiefkühlfach des Kühlschranks oder in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden, sind besonders lange haltbar. So können Sie frisches Fleisch, Gemüse oder vorgekochtes Essen haltbar machen und bei Belieben verwenden.
Diese Lebensmittel lassen sich ideal einfrieren:
- Brot und Brötchen: 1 bis 3 Monate
- Hartkäse: 2 bis 4 Monate
- Fisch: 2 bis 4 Monate
- Kuchen: 2 bis 5 Monate
- gegarte Speisen wie Suppen: 3 bis 5 Monate
- Weichkäse: 5 bis 6 Monate
- Schweinefleisch: 4 bis 7 Monate
- Butter: 6 bis 8 Monate
- Geflügel: 2 bis 10 Monate
- frische Kräuter: 8 bis 10 Monate
- frisches Gemüse: 6 bis 12 Monate
- frisches Obst: 8 bis 12 Monate
- Rindfleisch: 9 bis 12 Monate
Wichtig zu wissen: Mikroorganismen vermehren sich zwar nicht mehr bei Eiseskälte, doch sie sterben nicht ab. Beim Auftauen können sie wieder aktiv werden. Biochemische Prozesse werden stark verlangsamt. Verpacken Sie Lebensmittel möglichst luftdicht und bedenken Sie immer, dass auch eingefrorene Lebensmittel nicht ewig haltbar sind. Tiefkühlprodukte enthalten daher auf der Verpackung einen Hinweis zum Mindesthaltbarkeitsdatum.
Wasserreiche Lebensmittel gehören nicht in die Tiefkühltruhe oder ins Eisfach – nach dem Auftauen verändert sich die Konsistenz. Das ist weder fürs Auge noch für den Gaumen genießbar. Daher:
Vorratsschrank, Speisekammer – Lebensmittel trocken und langfristig lagern
Die meisten Lebensmittel können bei Zimmertemperatur – also 15 bis 20 Grad Celsius – gelagert werden. Im besten Falle in einer Vorratskammer, doch ein normaler Vorratsschrank tut es auch. Hauptsache, alles wird trocken und geschützt aufbewahrt und ist in Griffweite.
Achten Sie darauf, dass die Kammer nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist und die Luft darin zirkulieren kann. Vorratsschränke oder Vorratsschubladen sollten nicht neben dem Herd oder Backofen platziert sein. Wasserdampf, der beim Kochen entsteht, ist schlecht für die zu lagernden Lebensmittel wie Mehle oder Gewürze.
Diese „trockenen“ Lebensmittel gehören in den Vorratsschrank – eine Auswahl:
- Reis, Nudeln, Müsli
- Mehl
- Gewürze
- Zucker und Salz
- Instantprodukte
- Kaffee, Tee
- Konserven und Eingemachtes
- Schokolade und Kekse
- Getränke im Tetrapack
- verpackte Lebensmittel.
Diese Lebensmittel mögen es trocken und dunkel:
- Äpfel, Birnen
- Knoblauch, Zwiebeln
- Kartoffeln
- Getränkeflaschen.
Fazit: Weniger Lebensmittelverschwendung ist für alle gut
Lebensmittel richtig lagern ist das A und O einer nachhaltigen Lebensweise. Das ist gut für unsere Umwelt – und Ihren Geldbeutel sowieso. Oft sind es nur Kleinigkeiten am eigenen Konsumverhalten, die wir leicht nach und nach ändern können: zum Beispiel neue Einkäufe im Kühlschrank oder in der Vorratskammer immer nach hinten stellen und die älteren Lebensmittel beim nächsten Kochen zuerst verwerten. Sind Packungen angebrochen, gehören sie in dicht verschließbare Behälter. Der beste Tipp: Behalten Sie den Überblick über Ihre Vorräte.
Beim Lebensmittel aufbewahren geht es immer darum, Frische und Haltbarkeit zu verlängern und damit langfristig weniger wegwerfen zu müssen. Unsere Maxime: weniger Lebensmittelverschwendung.
