Exotische Früchte - Übersicht und Zubereitung

Falls Ihnen der Umgang mit exotischen Früchten nicht so geläufig ist, haben wir hier für Sie zusammengetragen, was man daraus zubereiten kann und wie das funktioniert.

Ananas

So geht’s:
Blattschopf, Stielseite und Schale abschneiden, Frucht längs viertel, harten Strunk entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Geeignet für:
Hauptgerichte und Desserts – superlecker in Kombination mit dunkler Schokolade und frisch geraspelter Kokosnuss!

Papaya

So geht’s:
Früchte längs halbieren, Kerne herauslösen, mit Limettensaft beträufelt direkt auslöffeln und genießen oder Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Geeignet für:
exotische Gerichte, Desserts und Salate

Fleißige Enzyme: Sie sind in frischer Ananas und Papayas enthalten. Sie helfen uns, Nahrungseiweiß aufspalten zu können, womit sie unsere Verdauung unterstützen. In Kombination mit Milchprodukten ist diese Eigenschaft weniger gewünscht, da Milch, Quark und Joghurt dadurch einen Bittergeschmack erhalten. Dennoch braucht man auf die frischen Früchte in Milchprodukten nicht zu verzichten: entweder erst kurz vor dem Servieren zufügen oder die Enzymtätigkeit durch kurzes Erhitzen der Früchte unterbinden.

Granatapfel

So geht’s:
Schale rundum einschneiden, Frucht auseinanderbrechen, Kerne herauslösen, die Frucht dabei nach und nach weiter in Stücke brechen. Zur Saftgewinnung Frucht halbieren und mittels Zitruspresse entsaften.
Geeignet für:
Fingerfood und Salate, vegetarische Gerichte, Desserts

Mango

So geht’s:
mit einem scharfen Messer die seitlichen „Wangen“ der Mango direkt am Samenkern entlang abschneiden, dann schälen und in Stücke schneiden.
Geeignet für:
Salate, Geflügel, Pfannen- und Wokgerichte, Desserts und Torten

„Iss mich“ – was bedeutet das?
Bei Mangos, die das Iss-mich-Zeichen tragen, können Sie sicher sein: Diese Früchte sind genussreif und können deshalb gleich am Einkaufstag verzehrt bzw. verarbeitet werden. Die Schalenfarbe spielt in puncto Reife übrigens keine Rolle!

Litschi und Rambutan

Litschis haben eine rotbraune noppige Schale, Rambutan eine roséfarbene mit Borsten besetzte Schale.
So geht’s:
Schale behutsam aufbrechen und vom darunterliegenden saftigen Fruchtfleisch abschälen, Kern entfernen.
Geeignet für:
Süßspeisen, Salate, Drinks

Persimone

Persimonen sind Kakifrüchte, die nach der Ernte ein spezielles Reifeverfahren durchlaufen, bei dem ein Großteil ihrer Tannine (Gerbstoffe) abgebaut wird.
So geht’s:
Früchte wie einen Apfel in Spalten bzw. in Stücke schneiden; Schale und Kerne sind essbar.
Geeignet für:
kalte oder warme Gerichte; ideal auch als Pausenfrucht

Maracujas und Grenadillas

Beides sind Passionsfrüchte. Maracujas haben eine braunrötliche, Grenadillas eine gelborange farbene Schale.
So geht’s:
Früchte halbieren und das darin befindliche Fruchtgelee auslöffeln oder mittels Zitruspresse entsaften.
Geeignet für:
Desserts, Dressings, Mixgetränke

Cherimoyas

So geht’s:
Frucht halbieren, mit etwas Zitrussaft beträufeln (verhindert Braunfärbung), das süße, leicht körnige Fruchtfleisch dann aus der Schale löffeln (und direkt genießen) oder herauslösen,
Kerne entfernen und zügig weiterverarbeiten.
Geeignet für:
Obstsalate, Cremes, Mixgetränke

Pitahayas (Drachenfrüchte)

So geht’s:
Mit Schale in Spalten oder Scheiben schneiden oder halbieren und direkt auslöffeln.
Geeignet für:
Garnituren z. B. von Desserts, Käseplatten oder Cocktails

Karambolen (Sternfrüchte)

So geht’s:
Frucht waschen, trocken tupfen, quer in Scheiben schneiden, sodass kleine Sterne entstehen.
Geeignet als:
dekoratives „Obendrauf“ für Salate, Hauptgerichte, Desserts, Torten und Mixgetränke

Exotische Früchte wie aufbewahren?

Viele Arten kommen aus tropischen Regionen und sind wärmeliebend. Manche, wie Ananas, Mango oder Papaya, brauchen nach dem Transport noch 1-2 Tage Zeit, bis sie genussreif sind. Hierfür möglichst in einen Spankorb legen und bis zum Verzehr in einem kühlen (Vorrats-)Raum aufbewahren. Kühlschranktemperaturen unter 10 Grad bekommen ihnen nicht.

Kleines Rezept – gute Idee!

Exotensalat mit Mandelkrokant
Für 6 Portionen: Fruchtfleisch von je 1 Papaya, Mango und Ananas in Stücke schneiden, mit 5 El Kokoslikör (oder Kokossirup), dem Saft je 1 Limette und Orange vermengen. 40 g Mandelkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, 1 El Honig zugeben, kurz weiterrösten, über dem Obst verteilen. 
Schmeckt gut dazu: Kokos-Eis!

09.01.2014 von Online-Redaktion