Auberginenröllchen mit Frischkäse
toll als Beilage oder Vorspeise zum Grillen
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
-
Knoblauch abziehen, fein hacken. Aubergine, Zucchini waschen, putzen, längs jeweils in acht dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne oder unter dem Backofengrill auf jeder Seite 3-4 Min. garen, dann mit Knoblauch, Salz, Pfeffer würzen.
-
Halbgetrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. Basilikumblätter abzupfen. Frischkäse, Tomatenstücke, Kräuter der Provence verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
-
Jeweils eine Auberginen- und eine Zucchinischeibe aufeinanderlegen, Frischkäse daraufstreichen, mit der Hälfte des Basilikums belegen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Auberginenröllchen auf einem Teller anrichten, mit restlichem Basilikum garniert servieren.