Auberginen-Crostini
mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Aubergine waschen, Kelchblatt abschneiden, Frucht mit einer Gabel rundum einstechen, auf ein Backblech legen, im 250 Grad heißen Ofen 25-30 Min. garen, bis die Schale Blasen wirft und das Innere weich ist.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Basilikumblättchen abzupfen, Knoblauch abziehen, grob hacken. Parmesan fein reiben.
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Aubergine halbieren, weiches Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausschaben, mit Hälfte der Basilikumblättchen, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl mit dem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, mit Meersalz und Zitronensaft würzig abschmecken.
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Ciabatta in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, entweder im Toaster, in der Pfanne oder unter dem Backofengrill kurz rösten. Mit Auberginenpesto bestreichen und restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.