Flammkuchen Elsässer Art

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 100 ml lauwarmem Wasser, etwas Mehl und Zucker zu einem Vorteig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Restliches Mehl, Salz, soviel Wasser (150-200 ml) unterkneten, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Nochmals zugedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig in ca. 8 Portionen teilen.

3. Zwiebeln abziehen, in dünne Ringe, Speck in feine Streifen schneiden. Je eine Portion Flammkuchenteig dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Crème fraîche bestreichen und einige Zwiebelringe sowie Speckstreifen bestreuen.

4. Im 250 Grad heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10-15 Min. backen bis er knusprig ist. Herausnehmen, in Stücke schneiden, noch heiß servieren. Mit den übrigen Teigportionen genauso verfahren.