Kichererbsen-Couscous-Salat mit Balsamicochampignons (vegan)
raffiniert, saftig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Tofu in kleine Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, Peperoni waschen,trocknen, putzen, beides fein hacken, mit Tofu und 1 El Öl vermengen.
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Couscous und ¼ Tl Salz mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen, dann mit 2 El Öl und Zitronensaft verrühren. Tofu in einer Pfanne ca. 5 Min. rundherum braten, herausnehmen.
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Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Schalottenabziehen, fein würfeln. Beides in übrigem Öl (2 El) ca. 3 Min. kräftig braten, Hitze reduzieren, Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. Balsamico angießen, ca. 2 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen. Anschließend alle Zutaten locker mit abgetropften Kichererbsen und Schnittlauchröllchen vermengen.