Pastinaken-Kürbiskern-Aufstrich

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knacken und anfangenzu duften, dann herausnehmen, auskühlen lassen.

2. Pastinaken schälen, Zwiebeln abziehen, beides fein würfeln. Zwiebeln inveganer Butteralternative glasig dünsten, Pastinaken zugeben, ca. 5 Min.mitdünsten, Brühe angießen, alles zugedeckt ca. 10 Min. köcheln, dann offen ca. 5 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit nahezu verkocht ist, lauwarm abkühlen lassen.

3. Kürbiskerne fein mahlen, mit dem Gemüse im Multizerkleinerer pürieren. Kürbiskernöl unterrühren, Aufstrich mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken, in die sauberen Twist-off-Gläser füllen und direkt verschließen.