Petersilienwurzel-Suppe mit Belugalinsen und Gewürz-Birnen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Schalotten abziehen, fein würfeln. Petersilienwurzeln, Kartoffel schälen, beides in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, Wurzeln und Kartoffel zugeben, kurz mit anschwitzen. 100 ml Weißwein, Gemüsefond angießen und zugedeckt ca. 25 Min. köcheln lassen.

2. Belugalinsen laut Packungsanleitung garen. 125 g Sahne zur Suppe geben, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer würzen.

3. Birne waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen, in feine Spalten schneiden. Restlichen Weißwein (100 ml) in einem Topf erhitzen, Zucker darin auflösen und leicht sirupartig einkochen. Spekulatiusgewürz und Birnenspalten zugeben und Birnen abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. weich dünsten.

4. Restliche Sahne (125 g) aufschlagen. Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit Sahne, Belugalinsen, Birnenspalten samt Sud anrichten und servieren.