Pfifferling-Kräuter-Omelette

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Pilze putzen, nur nach Bedarf waschen, halbieren oder vierteln. Dörrfleisch würfeln. Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden. 1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin auslassen, Schalotten, Pilze zugeben, bei geringer Hitze anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico würzen.

2. Eier, gehackte Kräuter in einer breiten Schüssel verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, Mineralwasser untermischen. Je 1 El Butterschmalz in einer tiefen Pfanne bei großer Hitze aufschäumen lassen. Hitze reduzieren, 1/4 der Eimasse eingießen.

3. Sobald die Eimasse am Pfannenboden ansetzt, mit dem Rücken einer Gabel durch die noch flüssige Schicht fahren, dabei aber nicht die schon gestockte, untere Schicht aufreißen. Sobald die obere Schicht nicht mehr flüssig aber noch feucht ist, Pfanne hochnehmen und mehrmals rütteln, so dass sich das Omelette löst.

4. 1/4 der Pilze in die Mitte geben, Omelette zusammenklappen und auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Auf die gleiche Weise 3 weitere Omelettes zubereiten. Mit frischen Kräutern garniert servieren.