Rouladen mit Steinpilzsauce

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Die Steinpilze in 150 ml lauwarmem Wasser ca. 20 Min. einweichen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken. Rouladen unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, die Innenseiten mit je 1 Tl Senf bestreichen, mit Festtagsschinken belegen und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

2. Pilze aus dem Einweichwasser nehmen, ausdrücken, Wasser für später beiseitestellen. Pilze grob hacken, Hälfte der Pilze auf die Rouladen geben, diese von der Längsseite her aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken und in einem weiten Topf rundum ca. 5 Min. in Rapsöl anbraten. Dann Pilzwasser, Wermut, Rinderfond angießen, restliche Pilze zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60 Min. schmoren lassen.

3. Rouladen aus dem Topf nehmen, warm halten. Sahne zur Sauce geben, ein wenig einkochen lassen. Etwas Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Rouladen daraufanrichten. Mit restlicher Petersilie bestreut und Wild-Preiselbeeren garniert servieren. Schmecken gut dazu: tegut… Zapfenkroketten und ein Feldsalat mit Kräuter-Vinaigrette.