Sesam-Bagels mit Auberginen und Hummus

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Ei trennen. Hefe, Zucker in Milch auflösen, mit Butter, Eigelb, 1 Tl Salz, Mehl verkneten, Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen.

2. Aus dem Teig mit bemehlten Händen sechs Kugeln formen, auf einem mit Backpapier belegten Blech abgedeckt nochmals ca. 30 Min. gehen lassen. Dann mit dem Kochlöffelstiel mittig Löcher einstechen, sechs Bagels (Ø je ca. 12 cm) formen.

3. 1,5 l Wasser zum Sieden bringen, Honig zugeben, Bagels nacheinander je 20 Sek. hineingeben, mit der Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen.

4. Bagels jeweils mit verquirltem Eiweiß bestreichen, Oberseiten in Sesam drücken, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene 18–20 Min. backen.

5. Knoblauch abziehen, pressen, mit Olivenöl und Thymian verrühren. Aubergine waschen, trocknen, in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Blech legen, mit dem Knoblauchöl bestreichen, Salz, Pfeffer, würzen. Unter dem Ofengrill von beiden Seiten je ca. 7 Min. grillen. Rucola, Schnittlauch putzen, waschen, trocknen. Bagels aufschneiden, untere Hälften mit je 3–4 El Hummus bestreichen, mit Rucola, gegrillten Auberginen und klein geschnittenem Schnittlauch belegen, pfeffern, Oberseiten auflegen.