Spargelcremesuppe
mit Basilikum
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
-
Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 El Butter je nach Dicke 15-20 Min. garen.
-
Spargel herausnehmen, beiseite stellen und warm halten. Ca. 1/2 l des Spargelkochwassers mit Gemüsebrühe würzen, beiseite stellen.
-
Basilikumblättchen abzupfen, waschen, trockenschütteln. Einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, übrige mit der Milch fein pürieren.
-
Schalotten abziehen, fein würfeln, in restlicher Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben. Spargelbrühe, Schlagsahne angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen.
-
Basilikumpüree in die Suppe rühren, mit dem Pürierstab nochmals aufmixen. Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Spargelstücke zufügen, kurz erwärmen lassen. Suppe mit restlichen Basilikumblättchen garniert servieren.