Weißwein-Creme mit Mango

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Hälfte des Fruchtfleischs fein pürieren, dann durch ein Sieb streichen.

2. Eigelb mit 75 g Zucker und Weißwein in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad in ca. 10 Min. cremig aufschlagen, ausgedrückte Gelatine in der warmen Creme auflösen, dann Mangopüree unterrühren und Creme kalt stellen. Sobald sie zu gelieren beginnt (nach ca. 30 Min.), Sahne steif schlagen und unterheben. 1 Eiweiß mit restlichem Zucker (10 g) steif schlagen, ebenfalls unterheben, Creme auf Dessertschalen verteilen und weitere ca. 2 Std. kühlen.

3. Übriges Mangofruchtfleisch in feine Spalten schneiden, auf der Creme anrichten und nach Wunsch mit Basilikumblättchen garnieren.