Erdbeer-Mozzarella-Salat zu Lammkoteletts mit Minzpesto

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln, bis auf je 1 Stängel grob hacken. Knoblauch abziehen, grob würfeln. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen und mit gehackten Kräutern, Knoblauch, Cashewkernen, 100 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer fein pürieren.

2. Lammkarree zwischen den Knochen in vier Portionen teilen, mit Salz, Pfeffer würzen und in 20 ml Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, dann im 150 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. weitergaren.

3. Erdbeeren waschen, putzen und mit dem Mozzarella in feine Scheiben schneiden, gefächert anrichten. Übriges Olivenöl (20 ml), Balsamico-Creme darüberträufeln, mit Salz, Pfeffer würzen. Blätter von übrigen Kräutern abzupfen, Salat damit garnieren, mit Minz-Pesto und Lammkoteletts servieren.