Gemüse-Omelett mit Champignons

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Eier, Weizenmehl, Milch, Mineralwasser, 1/2 Tl Salz verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen.

2. Halbgetrocknete Tomaten, Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen, vierteln. Gemüse waschen, putzen, klein schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Käse grob raspeln.

3. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig hineingeben, Pilze, Gemüse, halbgetrocknete Tomaten, Sardellenfilets, Knoblauch, Hälfte des Schnittlauchs daraufverteilen, mit Salz, Pfeffer würzen, bei kleiner Hitze zugedeckt 5-7 Min. stocken lassen. Omelette mithilfe eines Tellers wenden, 4-5 Min. weiterbraten, nochmals wenden, Käse daraufverteilen. Unter dem Backofengrill kurz überbacken oder mit Deckel auf dem Herd 2-3 Min. weitergaren, bis der Käse verlaufen ist. Mit restlichem Schnittlauch garniert anrichten.