Gnocchi mit Pfifferlingen
saisonales Pilzgericht, ganz einfach
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Pfifferlinge putzen, große halbieren. Schalotten abziehen, Petersilie waschen, trocknen, beides fein hacken. Pecorino fein reiben.
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Eigelb, Sahne, 40 g Pecorino verquirlen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
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Speck in der Pfanne auslassen, Schalotten zugeben, im Speckfett glasig dünsten, beides herausnehmen. Pfifferlinge bei starker Hitze ca. 5 Min. in 2 El Öl braten, Hitze reduzieren. Zwiebel-Speckmischung und Hälfte der Petersilie unterheben. Gemüsebrühe angießen, dann Käse-Sahne-Mix unterrühren, bei sehr kleiner Hitze 3–4 Min. weiterrühren (nicht kochen lassen!), bis die Sauce eindickt, mit Zitronensaft abschmecken.
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Gnocchi in 1 El Öl ca. 5 Min. rundum braten, herausnehmen. Zucchini waschen, trocknen, putzen, längs in feine Streifen hobeln, im übrigen Öl (1 El) ca. 5 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Gnocchi mit Pfifferlingen und Zucchini anrichten, mit restlichem geriebenem Pecorino (20 g) sowie restlicher Petersilie (Hälfte) garniert genießen.