Risotto mit Pfifferlingen und grünen Bohnen
sommerlicher Reisgenuss, super aromatisch
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Schalotten abziehen, Peperoni waschen und putzen, beides fein hacken.Pfifferlinge putzen, waschen, trocken tupfen, 2/3 in Stücke schneiden und beiseitelegen, 1/3 klein hacken.
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Gemüsebrühe erhitzen. Schalotten, Peperoni, klein gehackte Pfifferlinge und Lorbeerblätter in Olivenöl dünsten. Risottoreis ca. 3 Min. mitdünsten. Alles mit Weißwein ablöschen, nach und nach die heiße Brühe angießen und den Risottoreis unter mehrmaligem Rühren ca. 20 Min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen.
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Grüne Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Min. garen, dann abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen. Schinkenscheiben quer halbieren, Bohnen bündeln, jeweils mit einer halben Scheibe umwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
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Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Butter andünsten, Bohnenbündel rundherum darin anbraten, herausnehmen und warm halten. Übrige Pfifferlinge in die Pfanne geben, 3 – 4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben, unter das Risotto heben, mit Salz, Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen und Risotto mit Pfifferlingen und Bohnen anrichten.