Kalbscurry mit Aprikosen und Pinienkernen-Couscous
orientalisch gut, fruchtig-würzig
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Getrocknete Aprikosen quer halbieren. Petersilie waschen, fein hacken. Kalbfleisch waschen, trockentupfen, würfeln. Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen, in drei Portionen teilen, nach und nach in je 2 El Olivenöl rundum anbraten, jeweils herausnehmen.
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Im verbliebenen Fett die Zwiebel-, Knoblauchwürfel anschwitzen, Curry darüberstreuen, Fleisch zugeben. Rotwein angießen, runterschmoren lassen.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei geringer Hitze anrösten. Aprikosen, Lorbeerblätter zum Fleisch geben, 400 ml Brühe angießen, bei geringer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen.
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Couscous mit restlicher Gemüsebrühe übergießen, mit einer Gabel auflockern, Pinienkerne über den Couscous streuen. Joghurt cremig rühren. Kalbscurry mit Couscous, Joghurt, Petersilie auf Tellern anrichten.