Pilzragout zu Buchweizen-Eierkuchen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Zwiebel abziehen, würfeln und in Butter glasig dünsten. Schinken würfeln, Pilze putzen. Beides zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Minuten mitdünsten.

2. Pilze mit Sahne ablöschen, etwas einköcheln lassen und Preiselbeeren unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 5 Minuten ziehen lassen.

3. Buchweizenmehl mit Mehl, Eiern, Prise Salz und Milch verrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, nach und nach dünne Eierkuchen ausbacken. Eierkuchen mit Pilzragout, einem Klecks Crème fraîche und Schnittlauchröllchen bestreut auf Tellern anrichten.