Spargelsalat mit Rucola und Rhabarber-Vinaigrette
Zubereitung:
Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.
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Rhabarber waschen, trocknen, längs halbieren und schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 50 ml Wasser mit 1 El Honig in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber darin ca. 4 Min. bei kleiner Hitze dünsten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
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Spargel waschen, trocknen, putzen, den weißen schälen, bei beiden Sorten holzige Enden entfernen, Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in 2 El Öl unter Wenden ca. 4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen.
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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Rucola waschen, trocken schleudern. Übriges Öl (4 El) mit Himbeeressig, Balsamico, 3 El Wasser, restlichem Honig (1 El), Salz, Pfeffer verrühren, Rhabarber unterheben. Spargel und Rucola mit Rhabarber-Vinaigrette auf Tellernanrichten und mit Pinienkernen und fein gehobeltem Parmesan bestreuen.