Weiße Kaffee-Pannacotta mit Mandelkaramell

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Sahne und Espressobohnen in einer Schüssel mischen und abgedeckt über Nacht kalt stellen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Espressobohnen aus der Kaffeesahne entfernen und Sahne mit 50 g Zucker in einem Topf ca. 5 Min. offen köcheln lassen, vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne vollständig auflösen. Pannacotta in vier Dessertgläser füllen und ca. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Für den Karamell übrigen Zucker (20 g) in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mandelstifte, Amaretto, Butter und Prise Fleur de Sel unterrühren, bis die Mandeln goldgelb und vom Karamell überzogen sind. Dann auf Backpapier verstreichen und auskühlen lassen. Mandelkaramell in Stücke brechen, Kaffee-Pannacotta damit garniert servieren.