Ramen-Nudeltopf mit Riesengarnelen

Zubereitung:

Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben.

1. Riesengarnelen im Sieb abbrausen und auftauen lassen. Währenddessen Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Ingwer schälen und fein hacken. Gemüse waschen und putzen, bzw. schälen. Paprika, Möhren in feine Streifen schneiden, Zuckerschoten halbieren. Frühlingszwiebelgrün in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen.

2. Das Weiße der Frühlingszwiebeln fein hacken, zusammen mit Ingwer und Currypaste im Öl andünsten. Paprika und Möhren zugeben, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und Suppe ca. 3 Min. köchelnlassen.

3. Mie-Nudeln grob in Stücke brechen, mit Garnelen und Zuckerschoten zur Suppe geben, ca. 5 Min. mitgaren. Eier schälen und halbieren. Frühlingszwiebelgrün zugeben, mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Koriander waschen und trocken schütteln. Suppe in Schalen füllen, mit Eihälften und frischem Koriander anrichten.