Apfel-Zwiebel-Quiche

vegan, ganz einfach

Zutaten:

für 4 Portionen

• 50 g Haferflocken
• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 5 El Kichererbsenmehl
• 1 Prise Salz
• 60 ml Olivenöl
• 1 El Olivenöl
• 0,5 Pck. frischer Thymian
• 500 g rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Apfel
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 ml Haferdrink
• 70 g Mandelmus
• 2 El Speisestärke
• 60 g vegane Käsealternative (gerieben)

Außerdem: Quiche-Form (Ø 28 cm, am besten mit Hebeboden)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Dünst-
Backzeiten ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Haferflocken fein mahlen, mit Dinkelmehl, 1 El Kichererbsenmehl, ½ Tl Salz, 60 ml Olivenöl und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig in die gefettete Form drücken, am Rand hochziehen, ca. 30 Min. abgedeckt kühl stellen.

2. Währenddessen Thymian waschen, trocknen, von der Hälfte der Stängel die Blättchen abstreifen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Thymianblätter in übrigem Olivenöl (1 El) ca. 5 Min. dünsten. In der Zwischenzeit Apfel waschen, trocknen, vierteln, entkernen, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben unter die Zwiebelmischung heben, weitere 5 Min. mitdünsten, alles mit Salz, Pfeffer würzen, lauwarm abkühlen lassen.

3. Haferdrink, Mandelmus, übriges Kichererbsenmehl (4 El), Speisestärke und 30 g vegane Käsealternative verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.

4. Apfel-Zwiebel-Mischung auf dem Teigboden verteilen, Guss darübergeben, mit restlichem Thymian (klein gezupft) und restlicher veganer Käsealternative (30 g) bestreuen. Apfel-Zwiebel-Quiche im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. backen.