Apfelkuchen Tatin

französischer Genuss, knusprig-karamellig

Zutaten:

für 12 Portionen

• 125 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 1 Eigelb (M)
• 75 g Butter
• 1,3 kg säuerliche Äpfel (z.B. Elstar)
• 60 g Butter

Außerdem: 1 feuerfeste Pfanne (Ø ca. 28 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gar-
Backzeiten ca. 35 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, mit Salz, 1 El Zucker mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Eigelb und Wasser hineingeben, gekühlte Butter in Stückchen auf den Rand setzen. Alles schnell von außen nach innen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, mind. 60 Min. kühl gestellt ruhen lassen.

2. Äpfel waschen, gut abreiben, vierteln, Stiel, Kerngehäuse, Blüte entfernen, Apfelviertel je nach Größe längs halbieren bzw. dritteln. Butter, restlichen Zucker (ca. 100 g) in einer feuerfesten Pfanne erhitzen, etwas karamellisieren lassen, Apfelspalten zugeben, ca. 10 Min. braten, dabei vorsichtig wenden.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, er sollte den Durchmesser der Pfanne haben. Äpfel vom Herd nehmen, mit Teig bedecken, Form auf die mittlere Schiene in den 200 Grad heißen Backofen schieben, ca. 25 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen, 5-10 Min. in der Form auskühlen lassen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen, warm servieren.