Basilikumschaumsuppe

Name: Basilikumschaumsuppe
Ingredients: für ca. 4 Portionen; 1 Pk. kleine Mozzarellakugeln (125 g Abtropfgewicht); 12 Cocktailtomaten; 1 Topf Bio-Basilikum; 2 Eschalotten; 2 El Butter; 600 ml Gemüsebrühe; 200 g Schlagsahne; 2 El tegut? Pesto alla Genovese; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Zitronensaft; 4 lange Holzspieße

mit Mozzarella-Tomatenspießen

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25 Min.

Zutaten:

für ca. 4 Portionen

1 Pk. kleine Mozzarellakugeln (125 g Abtropfgewicht)
12 Cocktailtomaten
1 Topf Bio-Basilikum
2 Eschalotten
2 El Butter
600 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
2 El tegut? Pesto alla Genovese
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
4 lange Holzspieße

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

Mozzarellakugeln im Sieb abtropfen lassen, Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, 8 Blättchen für die Spieße beiseitelegen. Eschalotten abziehen, fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen, ca. 3 Min. offen köcheln lassen.
Sahne zugießen, nochmals aufkochen lassen, vom Herd ziehen. Basilikum, Pesto zugeben, Suppe mit dem Pürierstab kurz aufschäumen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Mozarella, Cocktailtomaten, restliches Basilikum im Wechsel auf Holzspieße stecken. Basilikumschaumsuppe in Gläser füllen, mit Mozzarella-Tomatenspießen servieren. Schmeckt gut dazu: Bio-Ciabatta Toscana der Marke ?backen & genießen? aus der herzberger Bäckerei.