Hähnchen mit Apfelwein und Thymian

schön saftig, fein-säuerlich

Zutaten:

für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (küchenfertig, ca. 1,5 kg)
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 150 g Frühstücksspeck
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Butter
• 2 El Öl
• 2 El Mehl
• 40 ml Calvados
• 500 ml Apfelwein
• 350 ml Geflügelfond
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 Lorbeerblätter
• 0,5 Pck. Thymian
• 1 Apfel (z. B. Elstar)
• 250 g Champignons

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeiten ca. 50 Min.

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Zubereitung:

1. Hähnchen in ca. 8 Stücke teilen, waschen, trocken tupfen. Frühlingszwiebeln, Petersilie waschen, putzen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilienstengel abschneiden. Schalotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln.

2. Salotten, Knoblauch abziehen, fein würfeln. 2. Speck, Frühlingszwiebeln in einem Bräter in 25 g Butter goldgelb braten, beiseitestellen. Dann Hähnchenteile im Bräter in Öl goldgelb braten. Schalotten, Knoblauch, Mehl zugeben, anschwitzen. Calvados, Apfelwein, Fond angießen, alles mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Thymian, Lorbeer, Petersilienstengel zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Min. garen.

3. Champignons putzen, halbieren/vierteln, in 25 g Butter ca. 10 Min. dünsten. Äpfel waschen, entkernen, mit Schale in Scheiben schneiden.

4. Hähnchen in einer Servierpfanne warm stellen. Fond durch ein Sieb zu den Champignons gießen, Speck-Mischung, Äpfel zugeben, ca. 3 Min. einkochen, evtl. nochmals abschmecken, über das Hähnchen gießen, mit Petersilie bestreuen.