Kalbsrücken im Salzteig

überaus aromatisch und saftig - läßt sich gut vorbereiten

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g Salz
• 500 g Mehl
• 3 Eier (M)
• 1 kg Kalbsrücken (ohne Knochen)
• 3 El Oliven
• 2 El Senf (mittelscharf)
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Pck. Rosmarin
• 1 Pck. Thymian

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit ca. 20 Min.
Ruhezeit ca. 60 Min.

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Zubereitung:

1. Salz, Mehl, Eier, 180 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln, ca. 1 Std. ruhen lassen. Kalbsrückenbraten waschen, trocken tupfen, in erhitztem Olivenöl rundum gut anbraten, dann auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen.

2. Fleisch rundherum mit Senf bestreichen, Pfeffer würzen, frische Rosmarin- und Thymianzweige bereitlegen.

3. Salzteig auf gut dreifache Breite des Bratens ausrollen, einige Kräuterzweige in Größe des Bratens auf einer Seite des Teiges verteilen, Braten oben auflegen, Kräuter zugeben, andere Seite des Salzteiges überklappen, gut andrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, gleich in den 220 Grad heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten schieben, ca. 20 Minuten garen.

4. Nach dem Garen die harte Kruste mit einem stabilen Gegenstand öffnen, auseinanderbrechen, das saftig und aromatisch gegarte Fleisch aus dem Salzteig holen, entweder direkt in Scheiben schneiden und servieren oder zum Warmhalten in Alufolie wickeln. Schmecken gut dazu: Rahmwirsing und Röstkartoffeln.