Rinderroulade mit Pilzfüllung

herrlich pikant, ideal zum Herbstanfang

Zutaten:

für 4 Portionen

• 60 g halbgetrocknete Tomaten
• 300 g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze)
• 750 g Rinderrouladen
• 1 El Pesto alla Genovese
• 1 Tl Rosmarin
• 2,5 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 125 ml Rotwein
• 0,5 Tl Instant-Gemüsebrühe
• 250 g Schalotten

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeit ca. 90 Min.

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Zubereitung:

1. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen, nach Bedarf waschen, in Scheiben schneiden. Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen, auf der Arbeitsfläche so ausbreiten, dass sich die Scheiben etwas überlappen.

2. Pesto, Rosmarin, 1/2 El Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren. Fleischoberseite damit bestreichen, mit Tomatenwürfeln, Pilzscheiben belegen, mit Salz, Pfeffer würzen. Fleisch von der breiten Seite her aufrollen und mit Küchengarn fest umwickeln.

3. Restliches Olivenöl (2 El) in einem Bräter erhitzen, Roulade darin von allen Seiten anbraten. Salzen, pfeffern, 125 ml Wasser, Rotwein angießen, Gemüsebrühe zugeben. Schalotten abziehen, zum Fleisch in den Bräter geben.

4. Im 200 Grad heißen Backofen zugedeckt ca. 90 Min. schmoren lassen. Roulade herausnehmen, in Scheiben schneiden, mit Schalotten-Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Schmecken gut dazu: Röst- oder Bratkartoffeln.