Frische Pfifferlinge mit Blattsalat und Kräuter-Vinaigrette

pikanter & knackig-frischer Genuss, mit Speck verfeinert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 2 Blattsalate
• 250 g Pfifferlinge
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 El Butter
• 1 Pck. Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 3 El Weißweinessig
• 6 El Walnussöl
• 2 Tl Senf (körnig)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise Zucker
• 1 Handvoll Cherrytomaten

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 10 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Salate waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke zupfen. Pfifferlinge putzen, kurz abbrausen, gut trocken tupfen.

2. Speck in feine Würfel schneiden, in der geschmolzenen Butter auslassen. Speck aus der Pfanne nehmen, Pfifferlinge im Bratfett 5-10 Min. anschwitzen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.

3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Weißweinessig, Walnussöl, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker zu einem Dressing verrühren, Kräuter unterheben.

4. Salatblätter auf einer großen Platte anrichten, noch warme Pfifferlinge, Speck darauf verteilen, mit halbierten Kirschtomaten dekorieren. Schmeckt gut dazu: knuspriges Zwiebelbaguette.