Blutorangen-Biskuitrolle

mit Pistazien, fein säuerlich & toll zu Tee oder Kaffee

Zutaten:

für 12 Portionen

• 5 Eier (M)
• 110 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Mehl
• 0,5 Tl Backpulver
• 5 Blatt weiße Gelatine
• 250 g Schlagsahne
• 80 g Puderzucker
• 2 Bio-Blutorangen
• 200 g Quark (20 % Fett)
• 2 El Pistazien (gehackt)

Zutaten für ca. 1 Rolle

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Backzeit ca. 10 Min.
Kühlzeit ca. 90 Min.

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Zubereitung:

1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit 80 g Zucker, Prise Salz cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eischnee vorsichtig unterheben. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und ebenfalls unterheben.

2. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. backen. Blech herausnehmen und Biskuit auf ein mit übrigem Zucker (30 g) bestreutes sauberes Küchentuch stürzen. Das Backpapier mit etwas Wasser befeuchten, dann vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Küchentuch von der langen Seite aufrollen und auskühlen lassen.

3. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit 70 g Puderzucker steif schlagen und kalt stellen. Schale von 1 1/2 Blutorangen fein abreiben, Saft auspressen (ca. 90 ml), beides erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, im warmen Saft unter Rühren auflösen. 2 El vom Quark unterrühren, dann das Quark-Gelatine-Gemisch unter den übrigen Quark rühren, Mischung ca. 15 Min. kühl stellen. Sobald die Masse beginnt zu gelieren, geschlagene Sahne unterheben und weitere ca. 15 Min. kühl stellen.

4. Biskuitboden vorsichtig entrollen, Creme gleichmäßig daraufstreichen, wieder aufrollen und mit der „Naht“ nach unten auf eine Kuchenplatte geben. Rolle ca. 60 Min. kühl stellen. Vor dem Servieren übrige Blutorange (1/2) in feine Scheiben schneiden. Biskuitrolle mit restlichem Puderzucker (10 g) bestäuben und mit Orangenscheiben sowie Pistazien garnieren.