Boeuf Stroganoff mit Paprika und Cornichons

mit frischem Gemüse, feinwürzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 500 g Rinderfilet
• 250 g Champignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Paprikaschoten (rot, gelb)
• 3 El Bratöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 El Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Tl Mehl
• 300 ml Fleischbrühe
• 100 g Cornichons
• 200 g saure Sahne
• 1 Beet rote Kresse

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min. Gar- und Bratzeiten ca. 10 Min.

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Zubereitung:

1. Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Champignons putzen, vierteln. Gemüse waschen, trocknen, putzen, Frühlingszwiebelweiß klein hacken, -grün in feine Röllchen, Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden.

2. Fleisch in 2 El Öl 3–4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer und 1 El Paprikapulver würzen, mit Mehl bestäuben, herausnehmen. Champignons, Frühlingszwiebelweiß und Paprika im restlichen Öl (1 El) anbraten, Fleisch, -brühe zugeben und alles ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen, vom Herd ziehen. Cornichons in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Frühlingszwiebelgrün unterheben.

3. Saure Sahne nach und nach unterrühren. Boeuf Stroganoff mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit übrigem Paprikapulver (1 El) und Kresse bestreut servieren.