Brokkoli-Avocado-Salat mit Frühlingskräutern

vegan, smarte Pflanzenküche

Zutaten:

für 4 Portionen

• 400 g Süßkartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
• 500 g Brokkoli
• 2 Avocados
• 1 El Zitronensaft
• 3 El Aceto Balsamico
• 1 Tl Senf
• 1 El Agavendicksaft
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 20 g Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Zitronenmelisse)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Back- bzw. Dünstzeit 21–23 Min.

vollständige Ansicht Alle Rezepte

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen, klein würfeln, Knoblauch abziehen, fein hacken. Beides mit 1 El Olivenöl, ½ Tl Salz vermischen und auf einem Blech im 180 Grad heißen Ofen (Umluft) ca. 15 Min. backen, dabei einmal wenden, mit Paprikapulver würzen, gegen Ende der Garzeit kurz den Ofengrill zuschalten.

2. Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen schneiden, im Topfeinsatz oder Sieb über kochendem Salzwasser zugedeckt 6–8 Min. bissfest dünsten. Avocados halbieren, Kerne entfernen, Fruchthälften mit einem Esslöffel aus den Schalen lösen, quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

3. Übriges Olivenöl (3 El), Aceto Balsamico, Senf, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer verrühren. Kräuter waschen, trocknen, fein schneiden. Brokkoli, Avocado mit Dressing überziehen, mit Kräutern und Süßkartoffeln anrichten und vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer würzen.