Bûche de Noël

französisches Weihnachtsdessert, gut vorzubereiten

Zutaten:

• 4 Eier (L)
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 2 El Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Tl Backpulver
• 3 El Kakao
• 80 g Mehl
• 200 g Schlagsahne
• 2 El Schlagsahne
• 2 El Puderzucker
• 40 g Puderzucker
• 250 g Frischkäse
• 50 g Edel-Zartbitterschokolade „Ecuador 58 %“
• 1 Eiweiß
• 50 g frische Cranberrys
• 3 Stängel Rosmarin

Außerdem: Backpapier

ergibt ca. 12 Stücke

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Backzeit ca. 10 Min.
Kühlzeit ca. 60 Min.

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Zubereitung:

1. Eier trennen. Eiweiß, Prise Salz fast steif schlagen, 80 g Zucker, 1/2 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Eigelb unterziehen, dann das mit Backpulver und 2 El Kakao vermischte Mehl darübersieben und unterheben.

2. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, im 200 Grad heißen Ofen ca. 10 Min. backen. Biskuit anschließend auf ein mit 1 El Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und sofort samt Backpapier und Küchentuch von der Längsseite aufrollen und auskühlen lassen.

3. 200 g Sahne mit 2 El Puderzucker und restlichem Vanillezucker (1/2 Pck.) steif schlagen, 150 g Frischkäse unterrühren. Biskuit entrollen, Tuch, Papier entfernen, mit Creme bestreichen, wieder aufrollen. 1/4 der Rolle schräg abschneiden und seitlich als „Ast“ ansetzen.

4. Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen, mit restlichem Puderzucker (40 g), Kakao (1 El), Frischkäse (100 g) und Sahne (2 El) verrühren. Kuchen vorsichtig mit Creme überziehen und mit einer Gabel ein Wellenmuster einritzen, mind. 60 Min. kühl stellen.

5. Eiweiß für die Deko leicht schaumig schlagen. Cranberrys, Rosmarin waschen, trocken tupfen, jeweils mit Eiweiß bestreichen, in restlichem Zucker (1 El) wälzen, antrocknen lassen, Bûche de Noël damit garnieren.