Buchteln mit Safran-Birnen

fluffiges Hefegebäck, raffiniert

Zutaten:

für 4 Portionen

• 220 ml Milch
• 2 El Milch
• 20 g frische Hefe
• 80 g Zucker
• 500 g Mehl
• 60 g weiche Butter
• 1 Ei (M)
• 1 Eigelb (M)
• 1 Prise Salz
• 1 Tl Vanilleextrakt
• 1 El Speisestärke
• 250 ml Birnensaft
• 1 Döschen Safranfäden
• 800 g Birnen (z. B. Abate oder Williams Christ)
• 2 El Zitronensaft

Außerdem: Auflaufform (Ø ca. 26 cm)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Einweich-
Gehzeiten ca. 55 Min.
Backzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. 220 ml Milch lauwarm erwärmen, mit Hefe, 10 g Zucker verrühren, ca. 5 Min. gehen lassen. Hefemilch mit Mehl, weicher Butter, übrigem Zucker (70 g), 1 Ei, 1 Prise Salz und Vanilleextrakt zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Stärke mit 50 ml Birnensaft verrühren. Safran leicht mörsern, in restlichem Birnensaft (200 ml) ca. 5 Min. einweichen. Birnen schälen, entkernen, quer halbieren, in ca. ½ cm breite Spalten schneiden, mit Zitronen- und Safran-Birnensaft ca. 4 Min. zugedeckt köcheln lassen. Stärkemischung zugeben, unter Rühren kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.

3. Eigelb und übrige Milch (2 El) verquirlen. Aus dem Hefeteig mit bemehlten Händen ca. 12 gleich große Buchteln formen, jeweils mit 1 Stück Safran-Birne füllen, gut verschließen, mit den Verschlussstellen nach unten in die gefettete Form setzen und nochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Buchteln mit Eiermilch bestreichen und im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. backen. Mit übrigen Safran-Birnen servieren.