Cruffins mit Puddingcreme

Croissant trifft Muffin, Soul food

Zutaten:

für 6 Portionen

• 300 g Mehl
• 2 Tl Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 5 El Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 170 g weiche Butter
• 450 ml lauwarme Milch
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 100 g Schlagsahne
• 1 Msp. Zitronenschalenabtrieb (Bio)
• 1 Tl Puderzucker

Außerdem: Muffinförmchen, Kuchengitter

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Geh- und Kühlzeiten ca. 105 Min.
Backzeit ca. 25 Min.

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Zubereitung:

1. Mehl, Trockenhefe, 1 Msp. Salz, 2 El Zucker, Vanillezucker vermischen. Mit 50 g Butter und 150 ml Milch zu einem glatten Teig verkneten, an einem warmen Ort zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.

2. Puddingpulver, 100 ml Milch, restlichen Zucker (3 El) verrühren. Übrige Milch (200 ml) aufkochen, Pudding-Mix zugeben, erneut unter Rühren aufkochen, dann abkühlen lassen. Pudding abgedeckt mind. 30 Min. kühl stellen.

3. Teig dritteln, jedes Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen, mit je 40 g weicher Butter bestreichen*, von der Längsseite einrollen. Teigrollen mit einem scharfen Messer längs halbieren, mit den Schnittstellen nach innen zu kleinen Schnecken aufrollen, in die gefetteten Mulden des Muffinblechs/der Förmchen setzen, ca. 30 Min. gehen lassen.

4. Cruffins im 200 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. backen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

5. Sahne steif schlagen, esslöffelweise unter den Pudding heben, Schalenabrieb unterrühren. Cruffins jeweils im oberen Drittel halbieren, kleine Mulden in die Unterseiten drücken, mit 2–3 El Puddingcreme füllen, Deckel wieder aufsetzen. Cruffins mit Puderzucker bestreut genießen.