Dry Aged Rumpsteaks mit Cognac-Rahmsauce

edel, macht was her

Zutaten:

für 4 Portionen

• 4 Dry Aged Rumpsteaks (à ca. 250 g)
• 1 große Kartoffel
• 1 große Rote Bete
• 6 El Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 ml Cognac
• 250 g Schlagsahne
• 1 Tl rosa Pfefferbeeren (Shinusfrüchte)

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Ruhezeit ca. 10 Min.
Garzeiten ca. 10 – 15 Min.

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Zubereitung:

1. Rumpsteaks mind. 60 Min. vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Kartoffel, Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2. Rumpsteaks auf beiden Seiten mit insgesamt 4 El Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer würzen. Steaks in einer Grillpfanne auf jeder Seite ca. 3 Min. bei starker Hitze braten, dann in Folie gewickelt ca. 10 Min. ruhen lassen (jetzt sind sie medium gegart).

3. Inzwischen das Gemüse im übrigen Olivenöl (2 El) 5 – 10 Min. rundum knusprig braten und mit Salz würzen. Den Bratensatz der Steaks mit Cognac lösen, bei starker Hitze zur Hälfte einkochen lassen und in einen kleinen Topf umfüllen. Sahne angießen, nochmals etwas einreduzieren lassen, dann mit einem Pürierstab aufmixen und mit Salz, Pfeffer sowie grob gemahlenen rosa Beeren abschmecken. Rumpsteaks mit Gemüse und Cognac-Rahmsauce auf Tellern anrichten und servieren.