Eingelegte Zucchini

sommerliche Antipasti, herrlich würzig

Zutaten:

für 4 Portionen

• 750 g Zucchini
• 80 ml Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 2 El Pesto alla Genovese
• 2 El Weißweinessig
• 2 El Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Topf Basilikum
• 2 Pck. Mozzarella (à 125g)
• 100 g Cocktailtomaten

Arbeitszeiten:

Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 30 Min.
Durchziehzeit ca. 1 Std.

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Zubereitung:

1. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen, mit Olivenöl bepinseln, auf ein Blech legen, im 200 Grad heißen Ofen von jeder Seite ca. 15 Min. leicht braun grillen.

2. Knoblauchzehen fein hacken, mit Pesto, Weißweinessig, Olivenöl, Pfeffer verrühren. Gegrillte Zucchini auf eine Platte geben, mit Marinade beträufeln, mind. 1 Std. ziehen lassen.

3. Basilikumblättchen abzupfen, Mozzarella halbieren, in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten vierteln. Alles auf den Zucchini verteilen, mit Pfeffer würzen.